1.大虾去壳，去头留尾，控干水分。防止虾身全熟时卷缩操作一：在肚子一侧间距均匀地斜划5-6刀。
2.虾尾切掉几毫米。
3.挤压虾尾，把里面水分清理干净。这样下油锅时就不会溅油，最大限度防止灼伤意外的发生。
4.防止虾身全熟时卷缩操作二：虾背，从头到尾按压一遍，你会听到并感受到虾身筋膜崩断的声音。
5.第一裹，面粉。
6.第二裹，鸡蛋液。这里是一只鸡蛋。
7.第三裹，面包糠尽量裹厚一点，等会与洋葱汁同煮时可吸收更多酱汁。
8.把外壳炸至金黄色即可。其实我的面包糠压得挺紧的基本不会脱落，油锅里的漂浮物是刚才炸天妇罗遗留下来的面糊粒??。
9.喜欢酥酥脆脆的朋友可以开饭啰，记得挤上你最爱的沙拉酱，番茄酱，照烧汁…… 而喜欢松软炸虾拌滑蛋酱汁饭的朋友请继续下面步骤。
10.四分之一个洋葱切细，加入水，酱油，味淋，料酒，比例是3:1:1:1。煮沸试味，不够咸加一点点盐，我是没加的。
11.煮好的汤汁倒进小平底锅，放入炸好的虾。往刚才裹虾的蛋液里再打一个鸡蛋，随便搅拌几下，让蛋清蛋黄依稀能分清。
12.开中火把蛋液慢慢倒进小锅里，煮1分钟，等洋葱汁被蛋液和虾基本吸收完，把成品小心铺到米饭上。
13.完结撒葱。
这次要提醒的是最佳给炸虾拍照时间??：
1、大虾炸好之后，步骤9，取出几只挤上沙拉酱/番茄酱，撒海苔碎，摆盘拍照。
2、大虾收汁时，蛋液逐渐凝固中，步骤12，撒葱拍照。
等滑蛋炸虾完全煮好后，铺在米饭上，这个“铺”的动作一不小心手抖就影响整体造型，拍照就不好看了。这时候滑蛋，虾，洋葱，虽然是一个粘在一起的整体，但盛出来时又非常容易散塌，我是拿最大的炒菜铲子弄出来的，但还是有点散掉（步骤13右下侧的缺了一块蛋液??），大家也研究下用什么方法弄出来才能保持原型吧。
